• 法式蘋果塔 French Apple Tart

    2009-01-24

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/dinkysgarden-logs/34294302.html

    爱厨看来的做法, 只是我没有果酱, 用糖浆+糖桂花煮沸后过滤做的GLAZE.

    http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=346

     

     

    法式蘋果塔 French Apple Tart

    材料A:(9吋一個)
    塔皮:
    中筋麵粉175g,奶油80g,蛋黃1個,冰水3大匙。

    材料B: 餡料:
    略酸的蘋果900g,奶油50g,水2大匙,杏桃果醬apricot jam 4大匙,糖50g,檸檬皮屑(半顆檸檬的表層皮屑),甜的蘋果1~2個,檸檬汁1~2大匙,糖1小匙。

    裝飾/Glaze:
    杏桃果醬apricot jam 4大匙。

    工具: 
    9吋活底塔模,果汁攪拌機(blender),烤盤紙一張,烘焙用豆子/baking beads(我用黃豆代替),鋁箔紙一張,刷子,濾網。

    做法: 
    1. 塔皮麵糰:把奶油切成黃豆大小的丁塊狀,加入麵粉中搓揉至呈粗糙的鬆粉狀,加入蛋黃與冰水壓揉使成團狀(不需要揉勻,只要成團狀即可)。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏約半小時。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
    2. 餡料:將帶酸味的蘋果去皮、切半、去核,切成塊狀(附圖B)。大鍋裡融化奶油,放入蘋果塊與水2大匙,加蓋,中小火煮約15分鐘,直到蘋果塊軟化,且帶著軟糊狀湯汁(附圖C)。倒入果汁攪拌機裡,把蘋果打成泥狀,然後倒回鍋裡,加入杏桃果醬4大匙、糖50g、檸檬皮屑,以大火熬煮翻炒至湯汁收乾(附圖D),靜置待涼。
    3. 在塔模內側抹點奶油防沾,裁一張比塔模底部略小一圈的烤盤紙備用。從冰箱取出塔皮麵團,桿開成圓片狀,鋪在塔模裡,輕輕整理塔皮的邊緣並裁掉多餘塔皮,用一把叉子在塔皮上戳出很多小洞,在塔皮底部鋪上烤盤紙,然後倒入烘焙用的豆子,表面再蓋一張鋁箔紙,放進烤箱烘烤約15分鐘。拿掉鋁箔紙、取出豆子與烤盤紙,放回烤箱再烤5分鐘,取出待涼即可。
    4. 將蘋果泥舀入塔皮裡(附圖E),抹平表面(附圖F),把甜蘋果去皮、去核、切薄片,然後鋪排在表面(附圖G),用刷子把檸檬汁刷在蘋果片上以防止氧化變黑,均勻灑上糖,放進烤箱烤約25~30分鐘直到表面的蘋果片邊緣有點焦化。
    5. 裝飾用的杏桃果醬,先放在小鍋裡加熱直到變成流動狀的液態,然後用濾網過濾掉果醬裡的顆粒(附圖H)。把杏桃果醬刷在蘋果塔表面與塔皮上即可(附圖I)。熱食冷食皆可。

    分享到:

    评论

  • 看上去像是古色古香的陶瓷。
    回复三郎说:
    :)
    2009-03-23 09:54:16
  • 又没有图片啊。苹果派我喜欢,也是我的第1个成功的西点。