• 小钉学做菜之Classic Bolognaise

    2008-05-17

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    今天和朋友去参加了HILTON酒店办的"To Be The Hilton Chef", 有帅哥意大利厨师教Classic Bolognaise 的做法.
    我很认真的做了笔记, 可惜忘记带相机了, 没有图片分解.

    Classic Bolognaise

    材料: 猪肉碎,牛肉碎, 红洋葱, 胡萝卜, 西芹, 番茄
    调味料: 番茄膏, 迷迭香碎(ROSEMARY)等混合香草, 黑胡椒, 红酒,黄油, 橄榄油, 新鲜PARSLEY -- 老师说香料可以根据个人爱好添加, 比如薄荷叶, 辣椒等等.


    1. 红洋葱西芹胡萝卜切碎, 西芹不用去筋以保持比较浓的味道; 番茄去皮和籽, 切碎;
    2. 热锅加橄榄油, 先炒胡萝卜碎, 然后加入芹菜和洋葱碎碎翻炒约五分钟后加入肉碎, 继续不停翻炒直到肉碎变成干燥的棕色; 此时可以放黑胡椒和干的香草;
    3. 番茄碎下锅一起翻炒, 可加入少许盐让西红柿脱水成糨糊状;
    4. 加一点番茄膏(TOMATO PASTE)上色, 继续翻炒均匀后转小火炖煮3~4小时. 如果水分太少可以加一些鸡汤, 但不可以加水.
    5. 等到酱的表面浮起一层油时就做好了, 起锅前尝了味道再酌情加盐. 可以分成几份冻起来, 每次食用前加热.

    水沸后加2茶勺盐和一点橄榄油, 根据面条包装上的建议时间煮到稍硬的程度捞起, 和肉酱一起入锅, 加少许黄油翻炒均匀, 起锅前撒一些新鲜PARSLEY碎末.  老师教导我们说,意大利人一般不在面里加奶酪, 因为奶酪的味道过于强烈,会掩盖酱的原味.

    学习完以后我们每人都动手做了一点面, 确实和网上自学的感受不同, 所以我赶紧的趁自己没忘写出来, 有兴趣的同学大家参考参考哈
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    评论

  • 我做了, 很不错啊. 就是没用猪肉, 换趁成了火鸡肉和牛肉碎.
    回复雨玛丽说:
    你真勤劳,我自己学好了反倒一次没做呢。
    2008-06-28 14:40:53
  • 煮3~4小时得耗多少水呀,要加不少鸡汤的吧?
    回复7说:
    其实因为要用满多番茄的, 番茄里的水分出来以后就满不少了, 稍微加点鸡汤就成.
    2008-05-18 14:54:01