• 春天的小幸福之一 -- 马兰头

    2007-03-13

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    今天去买菜, 跑去以前住的小区, 相熟的老板娘看我去很是开心,介绍我买今年第一茬马兰头--哈哈, 我今天去就是想弄马兰头的.
     
    马兰头这东西弄不好就苦涩难入口. 根据梅玺阁"老先生"的方子,洗净沥干水分后用滚开的盐水烫熟, 然后冷水冲凉, 用力挤掉马兰头的水分,切碎与细碎香干末、糖、麻油拌匀. 我用了1/2橄榄油和1/2麻油.秘诀是最后滴些醋, 去苦涩提鲜哒!

     
     

    今天还做了酒酿小圆子,放了桂花,可惜照片是拍不出美味的。真佩服那些把菜拍的看上去就很美味的姐姐妹妹们啊~
     

     
     

     
    昂??为什么说我的图片素"非法图片"哒?! 只是菜而已嘛...
     
     
    做法, 来自"梅玺阁菜话"----
     
    除了薺菜,草頭、天綠香、艾草、香椿,也很受上海人的青睞。更有一樣好東西馬蘭頭,很值得一說。

    馬蘭頭是衹有春天才有的野菜,喫的是它的嫩芽。其芽淡綠、極軟,兩三片一搓,根部有淡紅的梗,煞是可愛。薺菜要摘,馬蘭頭用剪,剪的時候,儘量不要剪紅色的梗,否則喫口不好。

    如今的上海,已經無外可尋馬蘭頭的身影了,好在還有菜農了挑來賣,菜場賣的,總不及親手剪來的親切,但總歸聊勝於無吧。

    買來的馬蘭頭,梗大且硬,需要一個個重新剪過,剪去硬根,只留嫩芽,洗淨後晾乾,放在笊籬裏待用。燒一大鍋水,多加些鹽,水開後,直接在笊籬裏沖淋馬蘭頭,燙熟後要立即用冷水沖透,否則,餘溫會把馬蘭頭焐黃,色面就打折扣了。

    馬蘭頭燙好,用力將水擰幹,剁成細末,另外準備豆腐乾兩三塊,一定要淡褐色的茶幹,也叫香幹,有咸味帶香氣,最好。茶幹也剁成細末,把兩樣東西拌在一起,大概一比一到三比二,豆腐乾多了會蓋住馬蘭頭的香氣,拌好後,再一起剁幾下,整合均勻。

    由於水裏放了鹽,茶幹也有咸味,所以最好先嘗一下,如果覺得淡,可以再放細鹽和醬油,最後淋上麻油即可。麻油不要太少,否則會有糙燥的感覺。

    這道菜,簡單又好喫,衹是馬蘭頭季節性很強,饞嘴的上海人就用菠菜來代替,雖然沒有馬蘭頭那麼好,但效果也不錯呢。菠菜和馬蘭頭兩樣東西,都要燙透,菠菜裏葉酸太多,容易影響鈣質的吸收,而馬蘭頭如果不燙透,會有苦澀的感覺。

    值得一說的是,菠菜的營養極好,而馬蘭頭卻更好,維生素和無機鹽的含量都比菠菜要高,還有清熱解毒、涼血止血,利尿消腫的功效,常喫對高血壓、咽喉炎都極有幫助,乃食補佳品,不妨一試。


     
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    评论

  • IMT: 您来我家次好了~~说的苦西西的...LVLV: 这个东西季节性太强了, 所以我要趁季节吃到恶心为止. 其实也可以用菠菜代替马兰头, 就是没那么别有风味而已.
  • 我超爱吃香干马兰头~~~ 可恨的是这边的上海馆子居然从来没有这道菜, 555~~~
  • 俺已经多年木吃过马兰头拌香干了,自打俺奶奶去世之后。...555~~~~~~~~~~
  • 半天就两篇.小钉你也素高产作家的说
  • 真PF你啊,小日子哈精致呀...................这个菜我好多年前做过一次后元气大伤,觉得太费工夫了,要不以后来你家就点这个?挖哈哈哈哈啊
  • 你能不能给我一个详细点的方子, 多少的马兰头配多少的香干, 怎么配调料, 多少的油, 多少的盐, 多少的醋...咱没新鲜的吃, 就弄点冷冻的解解谗.
  • 酒酿圆子我感觉超难做的!