钉家花园 - a member of Miss Mean's Club

今天和朋友去参加了HILTON酒店办的"To Be The Hilton Chef", 有帅哥意大利厨师教Classic Bolognaise 的做法.
我很认真的做了笔记， 可惜忘记带相机了, 没有图片分解.

Classic Bolognaise

材料: 猪肉碎，牛肉碎, 红洋葱, 胡萝卜, 西芹, 番茄
调味料: 番茄膏, 迷迭香碎(ROSEMARY)等混合香草, 黑胡椒, 红酒，黄油, 橄榄油, 新鲜P...

 有些人吧, 肥鸡大鸭子老有的吃, 就嫌烦了,说宁肯吃盒饭， 简单! 盒饭吃了没几天吧， 又说肉是以丝来计量,菜都是烂叶子了! 于是改麦记和KFC, 吃了没几次又说把人都吃笨了.昨天午饭时分主任来一电话:"你在哪呢? 在家? 干吗呢? 做饭?有剩的饭和菜吗?  有啊??那给我装饭盒里做明天的午饭吧哈?"
 
这话说的, 多可怜啊, 不给装盒剩饭带走都觉得罪过.可问题是......对于反对吃剩饭的我来说,中午做的那点就只够中午那顿啊!!! 只好另起炉灶专门做盒饭 >_<}}}
 
适合做盒饭的菜色还真麻烦, 不能加热的不行, 容易出水的不行，大蒜洋葱之类味儿大的也不合适. 根据网上看来的网友盒饭经验谈, 好打发的一盒炒饭也是顿午饭,炒饭里奢侈的可以放海鲜, 平常点放肉肠鸡蛋, 配点素的胡萝卜青豆什么的;手巧的有做手卷的, 好看而且吃前不用加热,前提是吃盒饭的人不反感这种东西; 最烦人的就是传统型盒饭,一荤二素一汤一饭的, 做起来其实不算最麻烦, 换菜单才令人抓狂,总不见得天天拿红烧肉配青菜打发啊~
 
列个菜单参考参考:
 
红烧排骨, 糖醋排骨, 红烧鱼(我觉得黄鱼啊这种海鱼比较合适,讲究现杀现吃的河鱼最好不要拿来做盒饭, 加热后会很腥气的),红烧鸡,红烧牛肉等等红烧的菜， 里头可以酌情扔芋头土豆板栗毛豆等等;排骨啥的也可以蒸, 比如豆豉蒸, 梅子酱蒸, 提前几小时腌了蒸好就可以,不用起油锅, 比较干净.
 
炒虾仁(配西兰花芦笋胡萝卜马蹄蘑菇之类的蔬菜),炒肉丝豆腐干丝啥的(里面的蔬菜可以自由发挥,比如芹菜莴笋四季豆啥都可以),炒鸡蛋(发挥成番茄炒蛋青椒炒蛋皮蛋炒蛋......), 肉末茄子鱼香茄子,还有些吃饭特别好的菜， 比如拿肉末炒豆角末+皮蛋末+酱瓜或酸萝卜丁,为了颜色好看可以加点青椒丁或胡萝卜丁, 或者八宝辣酱.
 
净素的菜嘛, 我个人比较喜欢青菜炒蘑菇/香菇, 炒空心菜,炒包心菜......
 
唉, 词穷......
 
 

 昨天本来想去婆婆那蹭饭, 出门就下雨,美孜孜的我以为前天发现的新路线还管用,从二环绕了条小道上合作化路再上太湖路企图上才开了口子上一环的肥西路,从一环上徽州大道直奔饭桌去(靠, 这路线写出来可真复杂),结果到了肥西路和一环交叉口远远地就看一警察叔叔, 完了完了,这口子给堵了. 没法只好掉头从安大南门上立交桥, 妈啊, 桥下堵到桥上,好不容易蹭上了桥, 居高临下一看,红色尾灯一直排了至少三公里啊......OOXX的这顿白饭我不蹭了还不行么,直接右转上家乐福停车场, 吃KFC去, 挖哈哈哈 ~ (罗嗦一句,如今每次出门找条能走的路线真是考验智商啊)
 
在家乐福买了乳鸽两只两袋面粉蔬菜若干, 回家炖汤包大包子去.这可是我第一次挑战发面哪~~没包过包子的我努力回忆着小学时在学校门口的包子铺口水滴答地看大婶们捏包子的手法,具体过程就不罗嗦了, 反正试蒸出来的包子是发的,很得意地给主任发一短信"包子发起来了我是天才哈哈哈哈",主任很有抬轿子默契地给回"这我早就知道了".
 
其实这也就只能糊弄那些不知道有一种东西叫"自发粉"的同鞋们.......

 我爱吃蒸饺, 经常自己包一堆冻着,想起来蒸几个吃吃. 今天拿上海青+香菇+火腿+瘦肉包蒸饺,青菜挤出来的菜汁碧绿的, 我拿来和面,以为蒸出来的饺子会是美貌的绿色...... 结果呢......
 
哼, 是WS的黄色啊!!! 超市里卖的菠菜面胡萝卜面什么的,号称是拿蔬菜汁做的, 一加热还能保持美貌色彩的, 我看都是假牙!!!

 在柚子网上看见俺在做菜方面的偶像BEATRICE做的腊味饭，口水淅沥哗啦，今天我也做一做。 但是！家里的香菇前两天做烤麸用光了忘记买，只有什么松什么蘑的； BEATRICE所列的润肠我又不晓得是啥，只好从冰箱底挖了根香肠和一小块酱肉, 做出来居然也很好吃，唯一的缺点是消化起来有点累。
 

 

 
抄袭来的做法：
生炒腊味糯米饭

严寒天气，许多人会进食生炒腊味糯米饭御寒。腊味糯米饭原本的做法是由生炒到熟的，因为这样做出来的糯米饭口感会比较好，不会因为水份多而变得比较软。

但由于制作需时及工夫多，现在多用熟的糯米饭去炒或干脆用蒸的方法去做了。仍自称生炒糯米饭，也就是好像比较有质素吧！

正确的步骤:
1.中火，加油，烧热，加糯米，略炒。
2.加部份上汤，略炒，盖镬。
3.约3分钟后，揭盖，加油，略炒，加部份上汤，略炒，再盖镬。
4.重覆此步骤，至糯米软熟。
5.加腊肉、腊肠、润肠、冬菇，炒匀。
5.加蛋丝、葱末，炒匀。
6.起镬，洒上芫茜，即成

但是BEATRICE同学做的是少油版本，有兴趣的同学可以看：少油版腊味糯米饭

 
还是看BEATRICE家的伙食 --我觉得谁家的伙食要是老能让我口水拖三尺地看半天并且跟风去做，那真是说明做得太好而且图片也拍得极诱人 --银耳羹。 我买银耳的时候切记前人的教训， 没买很白很漂亮的那种。 正好家乐福还有很大只的新鲜百合和青莲子，真完美啊！ 因为大热天的，我懒得一直开火炖， 把银耳先大火煮开， 转小火１０分钟， 然后关火闷３０分钟， 再煮开， 转小火， 闷３０分钟， 如此反复４－６次， 银耳汤就粘稠起来， 加百合莲子稍煮（如果是干的莲子啥的就要多煮会），建议煮的时候加一些冰糖。 吃前我又加了新鲜芒果进去， 冷藏后银耳羹已经呈稀果冻状，新鲜莲子也比干莲子清香很多，哈哈～～ 特别感谢迷糊狐狸同学送我的爱心星星饼干模子，虽然我没有烤箱， 但是用这个模子做可爱的水果也是很棒哒！！
 

 

 昨日蒙IMT同学惦记兼不嫌弃,在MSN上跟我大掰洋文, 虽然我没有上当,但小白还是莫名其妙地中了木马和蠕虫. IMT说她的电脑上没有杀毒软件,被我膜拜再三, 她居然说"老娘又不下载无码A片, 要XX作甚!"这句话太BH了, 我决定拿小本子抄起来.
 
昨天晚上到今天下午,杀了三次毒，最多的一次杀了两万五千多个带毒文件.24小时内更新了三次杀毒软件, 居然每次都是新版本, 可见最近暑热难当,不光是流感这种常规病毒横行, 连电脑病毒都很凶残.
 
黄梅天里, 稍微一动就会有大滴汗水落下, 甚至跑到眼睛里一阵刺痛.这种气温和湿度, 买菜做饭是痛苦的. 但是人不能不吃,尤其是对于我这种不要吃西瓜, 不要吃冰激凌,不要吃面包, 不要吃饼干,不要吃贵得要死的猪肉......的懒人,每天吃啥是值得花时间考虑的事情.
 
婆婆从外地搬到我们以前的房子住有快一个月了,其间主任的姐姐们轮流来陪腿脚不好的老太太,我们基本上每天中午都过去陪她一起吃饭. 不过,主任家传的烹饪手艺.......实在是......不说也罢. 最逗的是两周前我们带婆婆去饭店吃饭,我看她吃了不少平时在家压根不碰的东西, 很觉希奇,问这是为什么? 婆婆大人说:"因为XX(主任的姐姐之一)做的菜都是酸的. " 哈哈,原来她也受不了啊. 今天婆婆啃掉我做的酱鸭大腿之后, 终于提出要求,说要吃我做的烤麸. 这个东西我是严格按照梅玺阁主的方子操作的,至今没有人说不好, 连我老爹老妈都觉得很好, 哈哈~~
 
既然要做这么麻烦的东西, 麻烦一次不如多做点, 我又买了2斤黑豆芽,2根胡萝卜, 打算做韩国馆子里的那种凉拌豆芽.我觉得饭馆里的豆芽脆而有韧性， 应该是因为脱去大部分水分.这个做法是我按自己想象写的, 欢迎韩国菜大厨们慷慨指点:
 
豆芽放滚水里烫30秒, 立即冲冷水, 沥干水分,胡萝卜丝和豆芽混一起后撒盐, 用手翻一翻揉一揉, 静置约30分钟,这时候豆芽里的水分已经出来了. 然后用力挤掉汁水, 加糖(或者蜂蜜),鱼露, 麻油, 我还加了一点花椒油. 此外, 我用滚油炸了几个干辣椒,然后把热油倒在蒜蓉上, 和豆芽一起拌匀, 又放了30分钟. 尝一下,豆芽口感果然跟饭馆的差不多啦。 装盘时可以撒点炒熟的芝麻.
 

 
买了半斤基围虾, 本来想和冰箱里的存货芦笋一起凉拌做晚饭的.可是芦笋居然不争气地坏掉了,只好用一根黄瓜加虾仁加刚做好的豆芽一起，用柠檬汁和鱼露调味,又算一个菜.  虾仁被朵朵憨豆和妞妞瓜分去了三分之一,唉~~
 

 

炉子上按前天的酱鸭方子在做鸭爪, 可以做零食吃, 嘻嘻
 
 
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梅玺阁菜话之海派蜜汁烤麩
 
烤麩，是一種過去曾經要拿豆製品票買的東西，雖然它裏面並沒有豆、哪怕一點豆渣也沒有。豆製品票和糧票、油票、布票乃至香煙票一樣，是一個特殊時期的特殊產物，現在已不堪迴首。記得當時根據家中人員數量的不同，分為大戶和小戶，四人以下算是小戶，五人以上算是小戶，於是，最合算的是五口之家，最不合算的是四口之家；不過那時三代同堂是主流，祖父母、父母加上孩子，便可算大戶。大戶可以拿到的比小戶更多的票證，按規定購買更多的東西。後來，在改革開放的前夕，有的地方實質上已經放開，農民已經有了自己的家禽，於是鄉下妹子挑著雞蛋進城，那雞蛋不是拿來賣的，而是用來換糧票、香煙票等非有價票證的。然而，極少有人能夠用雞蛋換到豆製品票的，因為上海人不吸煙的有、飯量小的有，卻很少有人家不喜歡喫豆製品的。

烤麩，和水麵筋、油麵筋一樣，是用麵粉做成，卻一直歸在豆製品一類。烤麩是用小麥粉，經水洗後製成麵筋，再發酵後蒸煮的，烤麩的樣子有點象海綿，是上海人極其喜歡的一種豆製品，四喜烤麩、蜜汁烤麩，是上海的名菜，其粗料細做的工夫，頗有些代表了海派文化。

所有的豆製品廠都生產烤麩，因此所有的豆製品攤也都有得賣，然而要買到好的，還要經過一番精挑細選。好的烤麩，呈米黃色，乾燥但又濕潤，由於烤麩形狀象海綿，極易吸水，有的不法奸商，把烤麩浸濕後賣，甚至用髒水浸濕，所以要捏一捏，看看是否有水滴出來。另外，捏上去的感覺，應該是鬆軟和緊實參半，有彈性的為好，上海話叫做「軟硬勁」，一捏就爛的當然不好。然後，要仔細地聞一聞，好的烤麩有一股自然的清香，而差的烤麩，會有一種酸酸的氣味，俗稱「酸胖氣」。還要看一下烤麩的切面，裏面應該沒有白粉和雜質。烤麩是一塊塊的賣的，當中的比兩邊的喫口好、易烹調，也不可不知。

正宗的上海烤麩，應該用手撕，而不是用刀切，撕要撕得大小、厚薄均勻，撕得太小，好似一盆碎屑，撕得太小，則不容易入味。烤麩的大小，一般以半個手掌大小，方形略長即可。烤麩撕好後，用鹽拌一下，靜置一個小時左右，再洗 去鹽分，然後在沸水中煮一下，上海人叫「出脫一瀑水」，旨在去掉一些麵粉發酵後特殊的味道。水煮衹要一兩分鐘即可，時間長了烤麩會爛掉。

煮好後，用手擠出水份，最好是用力甩乾。起一個油鍋，油少了的話烤麩非常容易粘底，油鍋七八分熱的時候，放入烤麩炸透，如果烤麩多，要分幾次炸。炸的時候，要不斷翻動，以防粘底。烤麩的喫口，全在油炸，要炸透但不能炸焦，炸得不透，則喫上去沒有油水，沒有嚼頭，是此菜大忌；而炸得過頭，喫口變硬，也不行。其中火候分寸殊難描述，一般以油的響聲沒有後，再炸十秒左右。
等烤麩炸好後，另起一油鍋，放少量油和炸過的烤麩，倒入清水或是高湯，開大火蓋鍋煮燒，水量不易過多，大約以烤麩量的三分之二為準。

四喜烤麩，用了鮮筍、香菇、木耳和金針菜四樣，而且，還非這四樣不可，若是用了其它，衹能稱為上海烤夫，而非四喜烤夫。除去筍外，其餘四樣皆為乾貨，新鮮的反而不好。這四樣東西，都有特殊的馨香，和烤麩一起燉燒，芳香撲鼻。然而，好喫並非為了名聲，若是只放其中幾樣亦可，也可加上栗子、白果等等。

燉燒的時間，視烤麩的質量和煎炸的程度而定，通常為十分鐘到二十分鐘，可以經常拿一小塊出來咬一下，要既軟又有彈性。醬油和糖要分幾次加入，由於烤麩象海綿，孔多而密，如果一次加入，先醬油而後糖，則內咸而外甜，反之，則內甜而外咸，都是敗筆。所以一定要分幾次加入，也可以將醬油和糖事先調好味，燒在一起，然後在一起放入，但也建議分幾次放入。關於烤麩的醬油，有兩種說法，一種說以色淡為好，說那樣可以看清烤麩的紋理，而所謂的四喜，也是各有各色，不會造成一團黑的效果；另外也有推薦色深的，說是那烤麩本是極便宜之物，非要色深才能壓住臺面。海派的烤麩味道要甜一點，起鍋在收幹水份，再放點糖或是蜂蜜，味道更好。

這菜就這樣做好了，還要一提的是「烤麩」這個詞，常有人寫作「烤夫」，其實大謬。《說文》中寫道：「麩，小麥屑皮也。」，烤麩才有出典。至於那以訛傳訛的「烤夫」，則聽上去有點嚇人了。

 

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先把方子抄起来
 
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 新加坡味的海南鸡饭

老实说，一直以来并不认为鸡饭有什么了不起，直到……在各报章与娱乐杂志上读到梅艳芳每次一来新加坡一定要吃文华的海南鸡饭；吴君如最怕来新工作，因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划。

原来，海南鸡饭是新加坡美食之傲。

在许多港台明星的大力宣传下，新加坡的“海南鸡饭”早已享誉全球，至少是享誉全球有华人的地方。

鸡饭与咖啡是海南人的美食代表。却没想到，近十年来，在港台艺人的努力下，鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。

海南鸡饭指的是白斩鸡，另外那些什么烧鸡、烤鸡、油鸡全部算不上。海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比，香喷喷的油鸡饭油而不腻。配上香菜，蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒。哗塞，这种味道……算不算正宗？

正宗？海南岛的鸡饭才是正宗的吗？

13年前回海南岛，兴高彩烈地尝了最正宗的海南鸡饭，可是……鸡肉这样老，饭的味道这样怪……

原来海南岛的鸡不是人工饲养的，肉质当然不及本地的幼滑。不过，海南岛的鸡煮后却有真正的鸡味，不是本地的鸡饭那种麻油味。海南岛的正宗鸡饭，是用椰油烹煮的，也因此有一股我们不熟悉的味道。

 

新加坡海南鸡饭烹调法：

材料：
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。

饭用料：
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。

辣椒酱用料：
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。

材料处理与烹调：

鸡烹调法：
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法：
一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。
二、爆香蒜头，把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

辣椒酱做法：
一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。

诀窍：
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色

 

 

 

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这篇来自"梅玺阁菜话":

 

蘇式醬鴨就很有特色，真正當得上「濃油赤醬」四字，此鴨不肥不腥，集香甜鮮於一身，是蘇州菜中的代表作之一。蘇州菜用調料向來簡單，然而醬鴨卻不同，飯店的做法，要用到紅曲米，砂仁等平常用不到的原料，當然，這也是為了配合飯店、食品店大規模生產所需，家庭製作不必如此。

家庭製作，選一斤半左右的鴨，再大，恐怕家中的鍋放不下，而且，大鴨也老，更適宜做湯。太湖鴨，鴨的品種，以散養太湖鴨為上，以當地物料做當地菜，本就是美食的不二法門，若是用北京的填鴨來做蘇州的醬鴨，縱是高手，恐怕也做不好，反之亦然。

鴨，殺卻後去毛洗淨，自不必多說，瀝幹水份後在鴨身、鴨膛擦上一層薄薄的細鹽，風乾一兩個小時後，然後倒入醬油腌漬，根據醬油顏色的深淺，用量大約在二兩至三兩之間。腌漬時間視氣溫而定，夏天衹要一兩個小時，冬天可能要兩天。腌漬的時候，要時不時翻動鴨身，以使均勻。

在等待腌漬的時候，可以準備一塊紗布，包上七八隻茴香、三四條桂皮和三四枚丁香，袋口用細繩紮緊。有的人家，經常製作，就乾脆用紗布做個小袋子，洗淨後可重得使用，蘇州人之「做人家」，可見一斑。

先用一口小鍋，放二兩料酒，將紗布袋放入後煮沸，關火。再用大鍋，放入腌好的鴨子，以及蔥薑少許，將小鍋裏的酒和紗布袋一併放入，再加料酒二兩和水，淹沒鴨身，中大火煮一個小時，煮到鴨膀尖稍稍開花即可。

另取大鐵鍋一隻，放入煮好的鴨子，由於鐵鍋圓底，鴨子實際上是被架在中間，倒入湯水，以半淹為準；開大火煮沸湯汁，加入冰糖，此菜定要冰糖而不能用砂糖，冰糖要多，三兩左右，才會好喫；放入冰糖後，三五分鐘，待冰糖化開，就要開始「練功夫」了。

武術漂亮，練功卻難，醬鴨也是如此，下不了功夫，就做不成好鴨子。將火改成文火，湯麵依然跳動為準，用勺子一把，舀起湯水，澆淋鴨身，澆的時候，要注意觀察鴨子的顏色，哪裏顏色淡，就多澆幾次，澆了些時候，還要將鴨子翻身，再澆，直到鴨子顏色均勻，呈亮棗色，如果顏色太淡，可再加醬油。

如此，要澆淋一個小時到一個半小時，然後，開大火收幹湯水，湯要儘量收幹，收到用勺底去碰，有粘的感覺才行。然後起出鴨子，湯水另置待用。剁鴨子，不能熱的時候剁，一來燙手，兩來熱剁易碎，等鴨子涼透，剁開裝盆，淋上湯汁。

這道菜，雖然費時費力，卻是不難，衹要有點耐心，很容易學會。如今，月餅又鋪天蓋地開始上櫃了，中秋節的鴨子，不妨試試這道「蘇式醬鴨」。

 

 

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我的版本做出来了, 海南鸡饭满意指数6,酱鸭满意指数6, 都刚及格, 就不拍照留念了.

 

总结教训:

 

海南鸡饭: 下次定要去菜市场买现杀的土鸡,而非这次贪方便在家乐福买的冰鲜鸡. 这只鸡虽顶着"三黄鸡"的名头和价码,可全身上下一点找不到三黄鸡的任何特征.按这个从联合早报网上抄来的方子, 鸡须分2次各煮10分钟. 实际操作证明,如果鸡足够嫩, 文火一次煮10分钟，然后闷20分钟足矣. 饭是用鸡汤煮的,但是因为炒之前洗米, 没有把水分风干,鸡汤放得又多了点，所以饭粒开花地厉害, 也太烂了一点,不过调味倒是不错了.

 

酱鸭: 糖和酱油的比例有点失衡, 下次就晓得啦~梅玺阁主的方子里说要浇汁1-1.5小时,我这个懒人实在懒得在湿度高达80%的盛夏夜晚干这等无聊事,所以就把鸭子扔锅里文火焖着, 不时翻动, 到汁水浓稠之时,卖相口感也不差.

 端午节就是明天了, 哪里都有粽子卖.可是那些速冻的真空包装的一堆堆的东西看着就倒胃口. 记得很小的时候,隔壁阿姨家包粽子我去参观, 一木盆的糯米, 还有一堆叶子,阿姨手势很神奇地绕几下, 粽子就变出来了. 老爹看别人包, 心有不服,也动手包了几次. 但是......不知道是我爹的手太大还是怎么的,包出来的粽子足有半斤重, 要把那家伙煮熟还真是很消耗能源.(我现在发现自己也继承了这个毛病, 包饺子的时候, 总是把皮赶擀得过大,饺子个个肥胖无比=_=||||) 当然吃下去就更考验人了.
 
估计好多人都很害怕吃传统的应节食物, 比如月饼, 比如粽子.小时侯月饼还属于高级东西不可以浪费的时候,  我真的好怕吃什么五仁月饼之类的,里边不知道藏了什么诡异的东西, 吐又吐不出来,咽也咽不下去,对付那一小角月饼简直比考试还痛苦. 粽子可怕起来也是不堪回首 --有的赤豆粽子里的豆子硬得象石头, 有的吃了两口就发现糯米没煮透,更重要的是糯米这东西太容易凝滞在胃里不肯上不肯下,让小小的我每年都要痛苦上那么一两回.
 
其实现在想起来, 如果制作的人足够用心, 这些东西还是会很好吃的.比如最普通的豆沙月饼, 豆沙柔滑细腻甜味适中的的话, 真的会让人怀念.一个糯米泡得入味猪肉蒸到快与米融为一体的大肉粽, 太可遇而不可求了.废话了这么多, 我还是没有勇气自己买叶子回来包梦想中的大肉粽.
 
 

 哈哈, 五一长假结束,俺要和几位女流氓去丽江去丽江~~ 自从03年去柬埔寨那次玩大了胆子,算下来每年俺都跟女朋友出去玩两次吧好象. 恩哼,算起来这些家伙好象都是在网上勾搭上的,居然可以每年一起出旅行并且经常在MSN上胡说八道而不反目成仇,实属不易,发此破文纪念一下~特别要提出褒奖的是IMT同学,基本上属于上山下海、国内国外都随时响应腐败号召的积极分子.最牛的一次是被号召到的两小时内搞定一切相关事宜,这样的腐败份子---太难得了!!
 
 
去过丽江的姐姐妹妹大哥小弟们,欢迎提供宝贵经验和推荐好吃好玩的去处哈~~俺旅游的风格是纸醉金迷腐朽糜烂混吃骗喝的那一种,上雪山攀冰川啥的就不用推荐了, 老骨头经受不起了

俺是一逐臭之徒, 隔一段时间就想来点臭豆腐啥的.不过这年头做的好的臭豆腐比大街上的美女要少得多,所以一年吃不了几回 更何况,俺家主任每次见俺口水哗哗面目委琐地要点臭豆腐这类的东西,都要吓唬俺说吃了会得老年痴呆或者变笨蛋什么的.虽然俺也可以罔顾这种没有案例证明(比如说每年全球有多少人因为嗜吃臭豆腐老年痴呆掉了)的论调强行点来吃,但是老有人在一边念念念实在也是影响胃口
 
哼哼, 好在主任不是24小时看管俺,他也有不在家的时候嘛~~比如今天~~ 虽然气温高达33度,但俺还是出去买了臭豆腐, 哈哈哈
 
哎呀, 俺捏了好几张, 居然挑不出一张象样的, 因为饿得手抖,无论如何都端不稳相机. 若是吃到神清气爽的时候再拍吧, 又啥都不剩下了,太矛盾太矛盾!!
 

 
另外还买了嫩毛豆和萧山萝卜干, 本周第二次炒这个小菜了.小时侯俺很讨厌毛豆, 觉得硬硬的还有股怪味.不过年纪大了，好象会开始欣赏小时侯讨厌的东西. 只要买对了豆子,随便炒炒就成, 不用事先过水. 俺喜欢把豆子炒得稍微干一点, 貌似比较香.理论上是酱瓜炒毛豆子, 但俺不喜欢酱瓜跟毛豆在一起那黑糊糊的卖相,还是浅色的萝卜干卖相好.
 

 
 
 
 

我狂爱吃嫩豌豆, 就是连豆荚扔盐水里煮的那种,前提是豆子一定要嫩, 豆皮一变老就没法吃了. 昨天买了2斤豌豆荚,看见有卖荸荠的, 于是添了点猪肉馅, 打算包蒸饺.拌馅和面的时候一直在跟NIO同学八卦,在厨房和饭桌上的笔记本之间来回奔波很麻烦,干脆把笔记本摞在微波炉上八, 结果弄了满键盘和屏幕的面粉
 
 
今天早上蒸了半打给主任做早点, 可是拍照的时候无论如何对不好焦,难道我的相机有起床气吗?!我发誓那个口子是我用手掰的不是咬的,虽然看起来满丑的,吃起来还不错.
 

 
买猪肉的时候看见有片好的草鱼片,想起我好久好久好久没做水煮鱼了, 加上前天看王小七的辣子鸡觉得很谗,所以赶紧的来了一斤, 美孜孜的回家弄吃的.
 
水煮鱼在网上可以找到不同的方子, 有的是要放陴县豆瓣酱,不过我没豆瓣酱, 而且也不是太喜欢放了豆瓣酱以后那个浑浊的汤色.所以这个清爽版本我就是用干辣椒花椒生姜和大蒜炝一下锅然后加水盐胡椒粉煮开,放鱼片, 加点料酒, 鱼片变白捞起来,再用大量花椒干辣椒在热油里炸一下浇到鱼片上就可以.
 

 
好象要在辣椒花椒大蒜里找鱼有点难度
 

 
 
如果鱼本身很新鲜且没有土腥气, 按我这个做还是比较好的;如果鱼很腥, 估计还是得要豆瓣酱压一压.

 
 

发现一个卖烤鸭的连锁熟食店, 里头有种叫"客家咸香鸡"的,皮黄肉紧, 很有鸡味(这话听起来怎么都不太对头).唯一缺点就是太咸太咸， 减掉2/3的咸味还差不多. 今天又买了半只,鸡腿鸡翅啃一啃, 鸡脖子鸡骨架归机米鱼拌狗粮, 白呼呼的鸡胸肉拆丝,跟干贝煮了一小锅粥. 撒上一把小葱花,热乎乎香喷喷的粥啊~~冰箱里还有刚做好的杨枝甘露一大盆,桌子上有枇杷油桃一盘, 觉得这小日子腐败得很美好~
 

 
拍出来好象没那么吸引...

 
 

 

 
昨天晚上在杂志上看见一香港的美食作家写杨枝甘露， 我这谗痨胚就顶不住鸟． 今天跑出去居然还把所有需要的材料都买齐活了． 回家做了一下非常成功． 当然不足之处还是有： 西米貌似比在香港甜品店里用的大颗， 用的葡萄柚苦味稍重． 但是我已经很满意了，忍不住拍了拍自己的肩膀表示鼓励,并且决定以后可以拿这个作请客时的看家甜品．
 
叶子是自己种的薄荷, 今天刚好修剪,拿来作装饰很不错.
 

 
看看货真价实的水果, 厚厚~~突发奇想觉得如果用甜酒酿代替椰奶做底估计也非常美味.记下来记下来,下周去买酒酿~~
 

古狗来的做法, 虽然FOOD &WINE上蔡珠儿那篇食评写的比这个浪漫许多,但是让我一个字一个字地敲出来也太受罪了.

 

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金香软滑的甘露，加入花奶,芒果汁,吃起来软滑如绸“凉阵阵”。用勺子捞，勺勺都是果肉，芒果香，西柚酸，清新可人，吃完如久旱逢甘露，因此就叫杨枝甘露。某某楼的招牌杨枝甘露听闻还加了鲜米浆,鲜忌廉,忌廉汽水.

材料:西米200克 芒果3个 西柚1个 椰浆1罐牛奶和花奶适量糖

做法:1煮一锅开水,倒进西米大火滚2分钟左右,然后盖上盖子.

2把两个芒果打成汁,一个芒果切粒,西柚拆肉

3把西米水倒出,西米过凉水备用(西米中间会有白色)

4煮一锅开水(水和西米的比例1.5:1),滚后加入西米,放糖调味.加入椰浆,适量牛奶和花奶,滚后关火.加上芒果西式柚等材料.

芒果很热毒,所以原本热底子或皮肤较敏感的人最好不要吃太多,像我这样不能忍口的只能喝点凉茶~~~~~

 
 
昨天去家乐福想买三文鱼来学FOOD & WINE上那些花哨做法吃吃,可是!! 居然这东西卖光了......路过馒头摊的时候,见一大哥很卖力地在推销青团.这人居然很鼓惑地拿了一团塞我鼻子底下，说:＂闻闻， 闻闻， 闻到麦苗的清香了吗？＂表情动作和推销词都笑死我， 于是买了几个．这个东西的味道老让我想起五岁以前的日子,也算怀旧食品了.
 

 

 
徽菜里最有特色的东西, 要算臭鳜鱼了. 以前都只能去饭店吃.今天终于在传说中的小摊上买到真空包装的半成品.包装袋上还很文化地印着"西塞山前白鹭飞。桃花流水鳜鱼肥。青箬笠、绿蓑衣。斜风细雨不须归。"分特...
 
按照说明书上的做法, 俺也做出来啦~ 就是鱼本身腌的相当咸,我洗了三遍, 一颗盐没放还是咸了. 下次做记得要提前泡清水!!!
 

今天上午跟老爹上隔壁馒头般的山包子上挖土. 老爹说此山是火山,山上的土是火山灰， 拿来种花极好.上周日我带机米鱼壮胆已经去探过路子, 所以今天驾轻就熟就到了地方.几铲子下去, 窜出来一条又胖又大摇头摆尾红肚长须三寸多长的蜈蚣,吓的我倒蹿几步, 头皮炸开老爹安慰我说凡是有机质丰富的土里这种东西最多,没说完呢, 估计是前一位蜈蚣大仙的老婆又蹿出来了,我的小心脏啊~~小时候我给一根火柴棍大小的蜈蚣在中指上啃过一口,肿的一塌糊涂, 当时以为自己就要死了表姐忙去院子里采了田七叶子给我又敷又挤,这大概是我刚上小学时候的事, 到现在想起来还有阴影呢.我摸着心口哆嗦着又铲了几下, 好家伙, 蜈蚣孙子们出来了
 
回家后老爹突然问:"你家有杀虫药吗?这土里保不准有虫卵什么的......"额滴神啊~~~光速飞奔到我存花肥和药的地方翻了一通， 找出五袋呋喃丹,拜托胆子大的阿姨帮我翻进土里, 希望虫卵虫宝宝们早日托生,表在我家玩
 
送走爹娘, 喝了几杯热水压惊, 突然觉得饿的慌.翻了翻冰箱里的存货, 居然有前天买的"奶昔饼"一小盒.比泡芙软一点的小饼里头是奶味很足的馅, 但跟奶油泡芙里的口感不同,这种吃起来质地类似蛋黄酱, 一边在心里念叨"堕落啊又堕落了",一边跟机米鱼同学分掉了一打小饼子. 晚上我要次蒲公英沙拉,油醋汁加小核桃仁, 据说还有黄瓤西瓜. 哈, 假装自己次的很健康
 
问题是, 这个菜真的叫蒲公英吗? 英文里这个就是LETTUCE的一种吧,上回买是给我娘看见了说这是蒲公英, 东北拿来沾大酱吃的,我怎么觉得有点不太靠谱呢.
 
奶昔饼
 

 
蒲公英沙拉 ---- 临到做的时候突然扔了一把酸黄瓜末和橄榄进去,所以觉得用油醋汁酸上加酸我就没法吃西瓜了, 改用鱼露和泰国甜辣酱,居然也不错. 稀薄的甜辣酱正好包裹住核桃仁和菜叶, 香啊~